Mengapa beras yang dimasak di dalam rice cooker menjadi cokelat?

April 22, 2018 0 By admin

Dear Moms,

Pernahkah mengalami hal yang tidak menyenangkan dengan nasi, saat kita menyimpannya dalam rice cooker/rice warmer?

Biasanya warna nasi berubah kekuningan atau kecokelatan jika disimpan terlalu lama di dalam rice cooker/warmer. Tentu, kita jadi kesal karena warnanya jadi tidak segar lagi.

Menurut salah satu artikel di laman IPB, perubahan warna ini diakibatkan oleh reaksi kimia non-enzimatik yang terjadi antara gula pereduksi (glukosa) dengan asam amino pada protein yang dikandung oleh beras. Reaksi yang disebut dengan reaksi Maillard ini terjadi jika nasi dipanaskan secara terus-menerus. Bahkan ilmukimia menyebutkan hasil dari reaksi ini menimbulkan bau yang khas.

Lalu, apa yang harus kita lakukan untuk mencegah hal ini?

Matikan rice cooker setelah nasi matang, dan nyalakan kembali hanya jika kita perlu menghangatkannya.

Sebagai makanan pokok, tentunya kita ingin menikmati nasi yang terbaik, terbaik untuk lidah dan juga kesehatan.